Плодово-ягодное вино, общие принципы.

Краткое описание того, как делать не виноградное вино в домашних условиях.

Написанные буквы рассчитаны на тех, кто раньше не делал, а попробовать хочет. В интернете много информации, хорошей и разной, но некоторый хаос и неоправданные мифы могут запутать и осложнить в общем то простой и увлекательный процесс.

Тонкостей и спорных моментов много. Но в них стоит разбираться только в том случае если вас этот процесс заинтересует.

Что можно получить на первом этапе. Можно получить вино по своим вкусовым характеристикам эквивалентное магазинному вину в ценовом диапазоне до 300 рублей за 0,7 л. (цена на 7.7.14 для сетевых магазинов Спб.)

Оборудование:

• Соковыжималка (я пользуюсь центробежной) или технология получения сока (например, ручная мясорубка и тряпочка через которую выжимать сок).
• Две емкость для брожения равного объема. Я пользуюсь пластиковыми завинчивающимися канистрами по 30, 50 литров (у меня 4 шт. 60 литровых, 2 шт. 30 л., 2 шт. 21 литровых). В одной вино бродит, другая чистая и сухая, в неё переливаем, после чего моем и сушим освободившуюся.
• Палка мешалка.
• Емкости в которых будем хранить готовое вино. Я использую 5-литровые бутылки от питьевой воды. Ну и стекло конечно, в нем красивей смотрится.

 Материалы:

• Плоды и ягоды, например, яблоки.
• Винные дрожжи. Обязательно купите, получите много меньше проблем и хороший результат.

Еще потребуется место и время.
Не слушайте мифы про гидрозатворы. Он не нужен, вино крепостью 14% спирта очень стойкое. Провоцировать не стоит, но если руки и емкости чистые, то ничего не испортится. 

Итак, по порядку.

1. Получаем сок любым доступным способом. 
2. Добавляем в сок сахар (мед), 50 грамм на литр (1 кг. сахара эквивалентен 0,6-0,8 кг меда, в зависимости от качества). Если сок очень сладкий, то меньше. 
3. Обязательно размешиваем до полного растворения. Добавляем разводку винных дрожжей. 
4. Регулярно пробуем на вкус, можно сплевывать (я проглатываю). Наблюдаем за интенсивностью брожения (количество пузырьков в соке). Через некоторое время почти весь сахар выбродит, интенсивность брожения сильно спадет. В этот момент во вкусе появится кислота. Это связанно с тем, что сладость и кислота – разные характеристики, и сахар «забивает» кислоту. Когда же сахар выбродил и превратился в спирт, то кислота чувствуется в полном объеме. 
5. На этапе, когда почти не бродит и кисленько – надо добавить воды (или некислого сока). Воды надо добавлять столько, что бы вкус стал приятным, т.е. кислота, не должна «драть» и «царапать». Точных пропорций тут нет и не может быть. После этого снова добавляем сахар. 
6. Сахара надо добавлять столько что бы, шло брожение и наработка спирта, но не сильно много, иначе брожение может задохнуться. Грамм по 20 на литр, в среднем достаточно. Простое эмпирическое правило – добавили сахара, дождались, когда почти выбродит, попробовали, добавили еще сахара и так несколько раз. Дрожжи не могут жить при содержании спирта больше 14-15% (есть специальные особо спиртостойкие, но про них я не говорю). Соответственно, на определённом этапе мы выйдем на крепость 14 – 15 % спирта. И дальнейшее добавление сахара будет увеличивать сладость вина, без увеличения крепости. 
7. Когда мы поняли, что сахара добавили достаточно, перестаем беспокоить уже почти вино. Я не плотно завинчиваю крышку и ставлю в затемненное место с температурой 10 – 20 градусов (хотя и при 30 градусах жары все бродило, только были сложности с осветлением). Через 3-4 недели сядет основной осадок. Вино будет еще мутным. 
8. Переливаем это вино в новую чистую емкость. Переливать можно через трубочку – я на этом этапе не заморачиваюсь переливаю чашкой, стараясь не сильно баламутить, ничего страшного в том, что немного осадка попадет в новую емкость нет. 
9. В новой емкости вино может снова начать бродить, из-за того, что в вино попал воздух. Пробуем через неделю, может снова добавляем сахара. 
10. Дожидаемся прекращения брожения (пузырьков не видно и не слышно). Снова переливаем в чистую емкость, уже аккуратно. 
11. Следующим этапам – осветляем вино. Я пользуюсь желатином. 2-3 чайные ложки развожу с стакане с вином, и после набухания выливаю в емкость (обычно 50 литровая канистра). Где-то через неделю вино осветлится. Снова снимаем с осадка. 
12. После этого надо дать вину постоять месяц, лучше два. Брожение на самом деле еще идет, но почти незаметно. Собственно, молодое вино готово. 
13. Разливаем куда хотим и выдерживаем, или пьем. Можно настоять на щепе дуба, можно настоять на специях. 
14. Если есть возможность, то вино надо периодически переливать (раз в пару месяцев), оно от этого улучшается. В вине которое стоит год и более будет выпадать темный осадок – ничего страшного, как правило вкус улучшается, вино просто надо перелить. 

Конечно при тактом вольном обращении вино может испортиться. У меня не разу не портилось. Иногда были сложности с осветлением.
Нюансов тут очень много – все не описать, да и не нужно. После того как попробуйте изготовить вино сами, либо понравится и будете сами улучшать тот или иной шаг. Либо не понравится - тогда и заморачиваться не стоит.