Натуральное яблочное вино

В большинстве рецептов плодово-ягодных вин присутствует сахар, или мед, или еще какой-нибудь заменитель сахара. Основная причина в том, что в НЕ виноградном соке присутствует слишком мало сахара для того, что бы в процессе брожения выработалось достаточное количество спирта.

Мне всегда хотелось сделать плодово-ягодное вино без добавления сахара или меда. И в прошлом году я поставил подобный экперимент. Поставил вино из сока яблок сока караболовки. Мне показалось, что сок этих яблок - очень сладкий. Было выдавлено около 50 литров сока, который затем заразил культурными дрожжами. Бродило все достаточно спокойно, долго и неспешно. В результате получилось очень некрепкое вино, по ощущениям - не более 5% спирта... Немного мутновато, но я не осветлял его ни желатином ни чем-то еще. На вкус напоминает несладкий яблочный сок. Думаю в жару холодненький будет очень приятно... или после бани:-)

И меня преследует идея - уварить яблочный сок и поставить вино на нем. Обязательно сделаю...

Яблочно-медовое вино.

Прошлый 2013 год прошел под знаком Яблок. Яблок уродилось проста тьма. Они падали с деревьев, валялись под ногами, вывозились мешками... Не сделать из них вина было просто невозможно. В общей сложности мы выдавили 200 литров сока. Ставили разные варианты, с тем что бы выявить тот который даст самый лучший результат. Пока закончен только один. Вино осветлилось не бродит, и оказалось очень вкусным. Ингредиента всего три: яблочный сок, мед и винные дрожжи. Яблочного сока 50 литров меда около 8 кг., дрожжей граммов 10. Главное новшество было одно. Мед мне предоставил тесть. Тесть знает в меде толк - он руководит несколькими десятками ульев. Т.е. мед был настоящим. Этот правильный мед дал очень приятный аромат и вкус. Яблочный сок достаточно обычный - давили центробежной соковыжималкой из разных сортов яблок. До начала брожения сок был весьма сладкий. Сбраживал в два этапа. Сначала бродил яблочный сок - около 2-х недель, в результате сок стал кисленьким, была даже боязнь что он скис. Но так как запаха уксуса я не учуял - добавил меда, сразу все 8 кг. Общий расчет был на то, что сахар, содержащийся в яблочном соке, перебродит и даст небольшой градус и еще немного добавит мед. По ощущениям получилось около 8 - 10 процентов спирта. Цвет светло желтый, очень приятный. Мне больше всего нравится запах, чувствуется и яблоки и мед. При сбраживании традиционно не пользовался гидрозатвором, делал 3 переливания. Буду скоро делать еще одно - в стеклянные бутылки. Брожение происходило в пластиковых бочках - никаких изменений вкуса это не дало. Буду наблюдать как вино будет меняться со временем...