Факт №1. Сейчас в лесу можно заготавливать березовый сок.
Факт №2. Город Обнинск окружен лесом.
Факт №3. Я живу в г. Обнинске.
Факт №5. Если смешать березовый сок с медом, то можно сделать очень толковое вино.
Факт «5. У меня есть 50-литровые бочки.
Что же должно получится при встрече всех этих фактов? Явно не пирожки с изюмом. Получается вино из березового сока и меда.
Притом действительно получается. В прошлый раз я поставил всего 25 литров. Но сейчас я не так легкомыслен. 50 поставлю точно. Если хватит сил и времени то, наберу еще 75 литров уварю раза в 4-5 и поставлю вино на уваренном соке.
Вообще интернет говорит, что в березовом соке около 2% сахара+ еще всякие полезности. С одной стороны мне не очень нравиться идея уваривать сок — ве полезности разрушатся. Но ведь с другой — я гонюсь за вкусом а не за пользой!
Так вот. Запланировано смешать 20 кг меда и березового сока сколько получится. И параллельно поставит вино на уваренном соке, наверное литров 10.
Как собирать березовый сок.
Зарубки и глубокие надрезы — варварство для дураков!
Умные делают так. Берется ручная дрель (аккумуляторная), сверло на 3 — 5 мм. В толстом дереве сверлится 3 очень неглубоких углубления. В углублении вставляются скрученные в рулетики марлевые бинтики. Свободные кончики рулетиков засовываются в горлышко 3-5 литровх бутылок. Таких бутылок ставится много. Вот и все дела. После работы общаемся с природой и заодно собираем сок. Еще недурственно родственников привлечь — очень повышает производительность)))
Подробности буду описывать тут в комментариях.
Показаны сообщения с ярлыком рецепты. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рецепты. Показать все сообщения
понедельник, 25 апреля 2011 г.
воскресенье, 17 апреля 2011 г.
Мед и имбирь.
Достаточно давно у меня родилась идея изготовить мед с имбирем.
Имбирь обладает очень приятным пряным запахом, и как мне кажется должен просто замечательно лечь на медовое вино.
В общем решил я вчера поставить эксперимент.
Состав: мед, имбирный корень, вода.
Так как я понятия не имею сколько нужно имбиря, то действовать решил испытанным методом — методом научного тыка, или как еще его называют в народе — наобум.
Для подобных опытов я использую 10-литровую банку. Если получится плохо,то не жалко.
Исходных продуктов: мед — 4,3 кг., имбирь — 0,7 кг. (почищенный).
Мед развел в воде, как обычно, заразил эту разводку дрожжами. Имбирь почистил, натер на терке и поместил в банку с медом и водой.
На следующий день началось брожение. Надо сказать что бродит пока очень не сильно.
Через день-два планирую профильтровать сусло, удалив из него стружку имбиря.
Имбирь обладает очень приятным пряным запахом, и как мне кажется должен просто замечательно лечь на медовое вино.
В общем решил я вчера поставить эксперимент.
Состав: мед, имбирный корень, вода.
Так как я понятия не имею сколько нужно имбиря, то действовать решил испытанным методом — методом научного тыка, или как еще его называют в народе — наобум.
Для подобных опытов я использую 10-литровую банку. Если получится плохо,то не жалко.
Исходных продуктов: мед — 4,3 кг., имбирь — 0,7 кг. (почищенный).
Мед развел в воде, как обычно, заразил эту разводку дрожжами. Имбирь почистил, натер на терке и поместил в банку с медом и водой.
На следующий день началось брожение. Надо сказать что бродит пока очень не сильно.
Через день-два планирую профильтровать сусло, удалив из него стружку имбиря.
четверг, 2 декабря 2010 г.
Вино из меда и клюквы
Вино из меда интересное и вкусное.
Но вкус очень плоский. Не хватает объема. А почему? А потому что кислот в меде нет. А где их взять? А добавить кислого сока. А кто у нас кислый? Лимон, но из лимона получилось плохое вино. Кто еще? КЛЮКВА!!!!
Таким образом, задумано вино из меда и сока клюквы.
Купил: 10 кг меда, 10 кг клюквы. Воду беру за дешево из под крана, отстаиваю и кипячу.
Клюкву вымыл, 3 раза пропустил через соковыжималку, получилось около 5 литров сока. Выжимки сложил в тазик залил 5 литрами воды и вскипятил. Охладил и профильтровал полученный настой, смешал с соком, вылил в 50 литровую бочку, добавил туда меду и 7 литров воды, потом дрожжевой разводки. Через сутки пошло брожение. Попробовал на вкус – кисло. Добавил еще 7 литров воды. Сегодня завтра еще меду положу…
Но вкус очень плоский. Не хватает объема. А почему? А потому что кислот в меде нет. А где их взять? А добавить кислого сока. А кто у нас кислый? Лимон, но из лимона получилось плохое вино. Кто еще? КЛЮКВА!!!!
Таким образом, задумано вино из меда и сока клюквы.
Купил: 10 кг меда, 10 кг клюквы. Воду беру за дешево из под крана, отстаиваю и кипячу.
Клюкву вымыл, 3 раза пропустил через соковыжималку, получилось около 5 литров сока. Выжимки сложил в тазик залил 5 литрами воды и вскипятил. Охладил и профильтровал полученный настой, смешал с соком, вылил в 50 литровую бочку, добавил туда меду и 7 литров воды, потом дрожжевой разводки. Через сутки пошло брожение. Попробовал на вкус – кисло. Добавил еще 7 литров воды. Сегодня завтра еще меду положу…
четверг, 4 ноября 2010 г.
Вино из свеклы:-)
обновление от 7.07.14
начать нужно с прочтения общих принципов:
Плодово-ягодное вино общие принципы
Захотелось мне какого-нибудь эксперимента.
Так что бы никто, или почти никто до меня так не пробовал.
Решил я сделать вино из… свеклы.
Надо сказать, что раньше у меня был такой опыт, но я тогда был молодым и неопытным и поверил рецепту из интернета. Там было написано, что свеклу надо отварить и бла бла бла… Это теперь я знаю, что любая термическая обработка наносит вред запаху и вкусу.
В тот раз получилось так себе… но даже тогда вышел продукт с красивым цветом и совсем неожиданным вкусом.
Итак.
Начало.
Пошел купил 13 кг свеклы. Тщательно её вымыл. Почистил, как картошку. Снова тщательно вымыл. Порезал кусочками и пропустил через соковыжималку. Стружку повторно пропустил через соковыжималку. Получилось 5 литров с копейками. Добавил 1кг сахара и разводку винных дрожжей. Пока все. Черз 2-3 дня добавлю еще сока, при условии что брожение пойдет.
воскресенье, 22 августа 2010 г.
Дуракам везет! Вино из меда и черной смородины.
Вино из меда, черной смородины.
Надо сказать, что по опыту прошлого года у меня был план: сделать вино из смородины и меда, на текущий момент, именно эта ягода дала наиболее вкусный результат. Делал я его раньше с использованием сахара, а вот в этом году решил заменить сахар медом. Именно на это вино я возлагал большие надежды.
Весь процесс проходил, где то с полтора месяца назад, в общем, то ставил я это вино всего на пару дней позже, чем мед с клубникой. Но так как вдохновения на написания текстов у меня не было, то пишу только сейчас. Честно говоря написать эти буквы меня сподвигнула дегустация черносмородиново-медового вина, прямо сейчас я сижу и маааленькими глоточками пью получившийся напиток… да напиток получился. Но вообще-то начиналось все через пень-колоду, то есть сикось-накось.
Во-первых у родственников черная смородина не уродилась. Т.е. халявной ягоды не получилось. Пришлось покупать за деньги, ну здесь мне повезло и удалось купить 13 кг относительно дешево и за один раз.
Т.к. я люблю всякие новшества, то ягоду решил заморозить, мне почему-то показалось, что когда она разморозится, то сок будет лучше отдаваться… Предположение было ошибочно, после разморозки сок ВООБЩЕ не выделялся! Т.е. из соковыжималки вышло пюре…
Во вторых я мед покупаю по много и в одном месте. Прихожу я в это самое место и говорю – дайте мне меду килограмм 7. Опять бражничать будешь?, спрашивает меня добрая женщина. Угу, говорю, буду. А когда меня угостишь?- задают мне каверзный вопрос. Нуу когда-нибудь угощу – обещаю я.
Дальше разговор перешел в деловое русло. Вот что ты деньги переводишь на молодой мед, купи старого, он ведь тоже мед да и тебе в 2 раза дешевле будет, он только что в комочках, а так мед как мед, вот тетки у меня его покупают, в бане им мажутся и чай с ним пьют, возьми а?
Ну я и взял, в 2,5 раза дешевле (сторговался). Сэкономил в общем.
Припер я это все домой и стал замешивать, мед решил забраживать отдельно, для начала. Забродил мед на следующее утро. И пах он примерзко, мед ВОНЯЛ! Смородина не хотела бродить два дня, и я уже махнул на неё рукой. Но на третий день брожение пошло. Так как начальное настроение было испорченно, то я просто смешал бродящий мед и бродящую смородину, добавил на глаз воды, и забыл это дело на неделю.
Через неделю бродящее сусло приобрело нормальный запах. Я его профильтровал, добавил воды – опять же на глаз, и решил оставить, с целью посмотреть что из этого выйдет.
Еще через неделю брожение спало, я добавил сахара, и процесс снова пошлел.
Дальше я с этим вином обращался груба и без вдохновения. Выливать было жалко а в хороший результат я не верил.
В общем через месяц неприятный запах ушел, а вот привкус остался. Разлил я это дел по бутылям и поставил томиться в темноту. Через 2 недели сел осадок и вино стало прозрачным. Я его снова перелил.
И вот теперь сижу и пробую!
Ну вот что за черт! Так по раздолбайски готовить и так хорошо получилось! И ведь я не знаю ни точных (да что там точных я и приблизительных не знаю) пропорций ни временных ориентиров.
Очень любопытно что с вином станнит через пол года.
А как бы хорошо получилось если бы я все делал правильно. Особенно на меде экономить нельзя!
Надо сказать, что по опыту прошлого года у меня был план: сделать вино из смородины и меда, на текущий момент, именно эта ягода дала наиболее вкусный результат. Делал я его раньше с использованием сахара, а вот в этом году решил заменить сахар медом. Именно на это вино я возлагал большие надежды.
Весь процесс проходил, где то с полтора месяца назад, в общем, то ставил я это вино всего на пару дней позже, чем мед с клубникой. Но так как вдохновения на написания текстов у меня не было, то пишу только сейчас. Честно говоря написать эти буквы меня сподвигнула дегустация черносмородиново-медового вина, прямо сейчас я сижу и маааленькими глоточками пью получившийся напиток… да напиток получился. Но вообще-то начиналось все через пень-колоду, то есть сикось-накось.
Во-первых у родственников черная смородина не уродилась. Т.е. халявной ягоды не получилось. Пришлось покупать за деньги, ну здесь мне повезло и удалось купить 13 кг относительно дешево и за один раз.
Т.к. я люблю всякие новшества, то ягоду решил заморозить, мне почему-то показалось, что когда она разморозится, то сок будет лучше отдаваться… Предположение было ошибочно, после разморозки сок ВООБЩЕ не выделялся! Т.е. из соковыжималки вышло пюре…
Во вторых я мед покупаю по много и в одном месте. Прихожу я в это самое место и говорю – дайте мне меду килограмм 7. Опять бражничать будешь?, спрашивает меня добрая женщина. Угу, говорю, буду. А когда меня угостишь?- задают мне каверзный вопрос. Нуу когда-нибудь угощу – обещаю я.
Дальше разговор перешел в деловое русло. Вот что ты деньги переводишь на молодой мед, купи старого, он ведь тоже мед да и тебе в 2 раза дешевле будет, он только что в комочках, а так мед как мед, вот тетки у меня его покупают, в бане им мажутся и чай с ним пьют, возьми а?
Ну я и взял, в 2,5 раза дешевле (сторговался). Сэкономил в общем.
Припер я это все домой и стал замешивать, мед решил забраживать отдельно, для начала. Забродил мед на следующее утро. И пах он примерзко, мед ВОНЯЛ! Смородина не хотела бродить два дня, и я уже махнул на неё рукой. Но на третий день брожение пошло. Так как начальное настроение было испорченно, то я просто смешал бродящий мед и бродящую смородину, добавил на глаз воды, и забыл это дело на неделю.
Через неделю бродящее сусло приобрело нормальный запах. Я его профильтровал, добавил воды – опять же на глаз, и решил оставить, с целью посмотреть что из этого выйдет.
Еще через неделю брожение спало, я добавил сахара, и процесс снова пошлел.
Дальше я с этим вином обращался груба и без вдохновения. Выливать было жалко а в хороший результат я не верил.
В общем через месяц неприятный запах ушел, а вот привкус остался. Разлил я это дел по бутылям и поставил томиться в темноту. Через 2 недели сел осадок и вино стало прозрачным. Я его снова перелил.
И вот теперь сижу и пробую!
Ну вот что за черт! Так по раздолбайски готовить и так хорошо получилось! И ведь я не знаю ни точных (да что там точных я и приблизительных не знаю) пропорций ни временных ориентиров.
Очень любопытно что с вином станнит через пол года.
А как бы хорошо получилось если бы я все делал правильно. Особенно на меде экономить нельзя!
суббота, 26 июня 2010 г.
Мед да клубника.
Пробовал я недавно мед после еще одного месяца выдержки. Ну что сказать… да вкус улучшается. Запах превращается в аромат, послевкусие стало немного другим, менее острым… как то так.
Но мне захотелось нагрузить медовый вкус еще чем то… И начал я фантазировать, что бы такого добавлять в мед что бы получилось совсем хорошо? Первое чего мне хочется – добавить какой-нибудь яркий летний запах. Недолго думая я решил, что это должна быть именно клубника. Клубника ассоциируется с летом и солнцем… и на медовый вкус должна лечь идеально.
После недолгих сборов отправился я за клубникой. Так как своего огорода у меня нет, да и не люблю я ковыряние в земле, то добывать ягоду я пошел на рынок. Первое что я делал – нюхал. Оказывается, не вся клубника пахнет клубникой. Некоторая имеет достаточно слабый запах. В результате разнюхивания были выбраны 2 хитрые бабульки у которых я и купил 10 кг клубники по завышенным ценам.
В процессе мытья и удаления травяных хвостиков часть ягод пропали. Их банально съели)) В результате – до выжимания дошло 7 кг ягод. Выжимал сок – центробежной соковыжималкой. Сока получилось 5 литров. Первое что меня удивило – то что сам сок не так уж пах клубникой как я думал, весь аромат был сосредоточен в выжимках. Поэтому недолго думая я вывалил выжимки в сок. Добавил разводку винных дрожжей. Немного воды и сахара.
Завтра куплю мед, и поставлю мед на брожение. Через 2-3 дня, когда и клубника и мед начнут нормально бродить, процежу клубничный сок и добавлю его к меду.
Каким я вижу будущее вино. Оно должно быть сладким и крепким. Подражая умным дядька – получиться должно десертное вино. Думаю будет очень недурственно встретить новый год с бокалом клубничного вина.
Главный фактор риска, который я сейчас вижу – жара. 30 градусов может помешать полноценному брожению. Но надеюсь, что добрые духи виноделия будут на моей стороне и все получится.
Дальше я буду рассказывать, как идет процесс. Обновления планирую добавлять в комментариях…
Но мне захотелось нагрузить медовый вкус еще чем то… И начал я фантазировать, что бы такого добавлять в мед что бы получилось совсем хорошо? Первое чего мне хочется – добавить какой-нибудь яркий летний запах. Недолго думая я решил, что это должна быть именно клубника. Клубника ассоциируется с летом и солнцем… и на медовый вкус должна лечь идеально.
После недолгих сборов отправился я за клубникой. Так как своего огорода у меня нет, да и не люблю я ковыряние в земле, то добывать ягоду я пошел на рынок. Первое что я делал – нюхал. Оказывается, не вся клубника пахнет клубникой. Некоторая имеет достаточно слабый запах. В результате разнюхивания были выбраны 2 хитрые бабульки у которых я и купил 10 кг клубники по завышенным ценам.
В процессе мытья и удаления травяных хвостиков часть ягод пропали. Их банально съели)) В результате – до выжимания дошло 7 кг ягод. Выжимал сок – центробежной соковыжималкой. Сока получилось 5 литров. Первое что меня удивило – то что сам сок не так уж пах клубникой как я думал, весь аромат был сосредоточен в выжимках. Поэтому недолго думая я вывалил выжимки в сок. Добавил разводку винных дрожжей. Немного воды и сахара.
Завтра куплю мед, и поставлю мед на брожение. Через 2-3 дня, когда и клубника и мед начнут нормально бродить, процежу клубничный сок и добавлю его к меду.
Каким я вижу будущее вино. Оно должно быть сладким и крепким. Подражая умным дядька – получиться должно десертное вино. Думаю будет очень недурственно встретить новый год с бокалом клубничного вина.
Главный фактор риска, который я сейчас вижу – жара. 30 градусов может помешать полноценному брожению. Но надеюсь, что добрые духи виноделия будут на моей стороне и все получится.
Дальше я буду рассказывать, как идет процесс. Обновления планирую добавлять в комментариях…
воскресенье, 13 июня 2010 г.
Вино из лимонного сока. Неудачный опыт.
Неудачный опыт.
Для более глубокого вкуса вина в нем необходимо содержание кислоты. Кислоты бывают разными: лимонная, яблочная, дубильная, и т.д. (речь о тех которые содержатся в соке, по этому серная и соляной не рассматриваются).
Кто самый кислый на свете? Для меня это лимон.
Когда я ставил мед с березовым соком, у меня осталось «лишних» 20 литров березового сока. Я подумал – «А не поставить ли мне эксперимент?». Естественно эксперимент я поставил. Цель его была – узнать, как меняется лимонный сок в процессе брожения, потому как в тот момент я рассматривал его как претендента на использование в соках с низким содержанием кислоты…
Короче. 20 литров березового сока, сок 3 кг лимонов (выжимал вместе с цедрой), 5 кг сахара. Сахар вводил постепенно. С суслом я обращался как обычно, так же как и с медом, который поставил днем раньше. Бродило это дело (лимон) долго, дольше чем мед. Осветлись в течение месяца. Естественно в течение всего времени я его пробовал. Что могу сказать – ХЕРНЯ получилась. Это так. Лимон показал себя очень слабо. Результат имеет слабый запах – не лимонный. Вкус присутствует, но он неинтересный. Отдает не знаю чем, ассоциации с землей, но это ,наверное индивидуально все…
Ради эксперимента – подсластил, охладил и угостил человека, который не в курсе. В общем, мы совместно распили литер. Общий вывод – не особо но пить можно…
Вывод: лимон вычеркивается из претендентов на участие в САМОМ ВКУСНОМ ВИНЕ ВО ВСЕЛЕННОЙ.
Для более глубокого вкуса вина в нем необходимо содержание кислоты. Кислоты бывают разными: лимонная, яблочная, дубильная, и т.д. (речь о тех которые содержатся в соке, по этому серная и соляной не рассматриваются).
Кто самый кислый на свете? Для меня это лимон.
Когда я ставил мед с березовым соком, у меня осталось «лишних» 20 литров березового сока. Я подумал – «А не поставить ли мне эксперимент?». Естественно эксперимент я поставил. Цель его была – узнать, как меняется лимонный сок в процессе брожения, потому как в тот момент я рассматривал его как претендента на использование в соках с низким содержанием кислоты…
Короче. 20 литров березового сока, сок 3 кг лимонов (выжимал вместе с цедрой), 5 кг сахара. Сахар вводил постепенно. С суслом я обращался как обычно, так же как и с медом, который поставил днем раньше. Бродило это дело (лимон) долго, дольше чем мед. Осветлись в течение месяца. Естественно в течение всего времени я его пробовал. Что могу сказать – ХЕРНЯ получилась. Это так. Лимон показал себя очень слабо. Результат имеет слабый запах – не лимонный. Вкус присутствует, но он неинтересный. Отдает не знаю чем, ассоциации с землей, но это ,наверное индивидуально все…
Ради эксперимента – подсластил, охладил и угостил человека, который не в курсе. В общем, мы совместно распили литер. Общий вывод – не особо но пить можно…
Вывод: лимон вычеркивается из претендентов на участие в САМОМ ВКУСНОМ ВИНЕ ВО ВСЕЛЕННОЙ.
суббота, 5 июня 2010 г.
Вино из сухофруктов.
обновление от 7.07.14
начать нужно с прочтения общих моментов:
Плодово-ягодное вино общие принципы
Вино из покупного комплекта сухофруктов.
Предыстория. Изготовления вина из сухофруктов заинтересовала меня своей практичностью. Сейчас можно купить достаточно много сухих фруктов и ягод за вменяемые деньги. Но перед тем как заморочиться этой темой я решил попробовать идеею на вкус. Говоря по простому купить готовый комплект к виноделию http://www.vinodelie.com/buket.htm что то там красное бла бла бла за 500 рублей.
В целом я доволен результатом, но расписываю все по порядку.
Приведенный рецепт я выполнил точно. Единственное первое, что я сделал – скушал чайную ложку сухофруктов – цель была понять, что туда понапихано. Надо сказать, что у буржуинов этот набор сухофруктов сделан толково – он перемолот в муку, так что не понятно, что там, но однозначно это способствует полной передачи вкуса и запаха суслу – так что заметка номер 1 – перемалывать сухофрукты в муку.
На вкус там есть чернослив, вишня, яблоко, изюм и специи которые я почувствовал но не знаю их по имени…
Думаю что мне по силам собрать толковый набор самостоятельно.
В данном наборе меня раздражало, что не указанно то из чего он состоит, то есть вполне возможно, что в муку напихана всякая дрянь….
Теперь о вкусе результата.
На удивление он – приятный, очень.
Доминирующая нота чернослива. Запах приятный черносливно яблочный. Послевкусие короткое, но для молодого вина это нормально… Цвет – рубиновый и очень красивый, есть подозрения, что присутствуют красители… хотя осадок после выпаривания очень легко смывается, что не типично для всяких красителей….
Хм в общем в этом направлении стоит работать.
Какие проблемы я вижу.
Основная – гигиеническая. Наверняка все те сухофрукты, которые продаются – рассадник заразы. То есть их надо термически обрабатывать. А это не есть хорошо. Это плохо. Температура убьет всю прелесть, или большую её часть…
Думаю что тут надо гнаться за запахом и цветом… а вкусовую нагрузку должен нести какой-то натуральный компонент…
пятница, 28 мая 2010 г.
Мед.
Имею в виду мед как алкогольный напиток.
На текущий момент это пожалуй самое интересное для меня направление. Потому что его всегда можно купить, потому что он вкусный и кроме того мне очень нравится идея сбраживать мед!
Первый мой опыт был … неоднозначный. Я прочитал в интернете какой-то «старинный» рецепт классичкского меда. Суть была в том, что надо взять воды сделать отвар хмеля, и в горячем отваре растворить мед. В общем, то я так и сделал… хмель купил в аптеке, мед в магазине. Готовил 20 литров напитка. Получился в общем то достаточно вкусный освежающий напиток с очень небольшим (2-5 %) содержанием спирта. Но я бы его охарактеризовал как очень простой. В принципе я охотно поверю что сельский труженик, после тяжелого трудового дня с удовольствием кружечку – другу выпьет… Но я был разочарован.
Потом я почитал немного теории. И мой нынешний рецепт такой.
2о литров березового сока.
7 кг меда.
Терпенье медовара.
Хотя я ничего не ВАРИЛ.
Мед добавлял 4 порциями с интервалом где то в 5 дней. Бродил мед около 2 месяцев, притом брожение было очень «ровное», т.е. не так как например бродит смородинный или рябиновый сок – бурно в начале и медленно в конце.
Сначала сусло было очень мутным - белесым, на вкус отдавало сливками… что меня очень удивило.
После месяца выдерживания – полностью осветлился. Т.е. получился прозрачный напиток.
Запах – ярко выраженный медовый. Очень интересное послевкусие, почему то чувствуется виноградный привкус (изюма не было), наверное «виноват» березовый сок. Присутствует легкая кислинка (совсем чуть-чуть). По ощущениям – крепость около 15 %. Но самое интересное это то, как напиток «разворачивается» в животе))) сначало легкий холодок, а затем увеличивающееся тепло, которое начинает медленно спадать…
На текущий момент – держу эксперимент, есть задумка выдержать мед хо тя бы с год. На разных ресурсах читал, что после года происходит выход на пик вкусовых качеств.
Задумался я о теории вопроса. Что такое мед. Даже на первый взгляд понятно что мед – очень сложная смесь множества веществ…
С нетерпением жду начала ягодного сезона, думаю что смесь черносмородинного сока и меда даст наивкуснейший результат!
На текущий момент это пожалуй самое интересное для меня направление. Потому что его всегда можно купить, потому что он вкусный и кроме того мне очень нравится идея сбраживать мед!
Первый мой опыт был … неоднозначный. Я прочитал в интернете какой-то «старинный» рецепт классичкского меда. Суть была в том, что надо взять воды сделать отвар хмеля, и в горячем отваре растворить мед. В общем, то я так и сделал… хмель купил в аптеке, мед в магазине. Готовил 20 литров напитка. Получился в общем то достаточно вкусный освежающий напиток с очень небольшим (2-5 %) содержанием спирта. Но я бы его охарактеризовал как очень простой. В принципе я охотно поверю что сельский труженик, после тяжелого трудового дня с удовольствием кружечку – другу выпьет… Но я был разочарован.
Потом я почитал немного теории. И мой нынешний рецепт такой.
2о литров березового сока.
7 кг меда.
Терпенье медовара.
Хотя я ничего не ВАРИЛ.
Мед добавлял 4 порциями с интервалом где то в 5 дней. Бродил мед около 2 месяцев, притом брожение было очень «ровное», т.е. не так как например бродит смородинный или рябиновый сок – бурно в начале и медленно в конце.
Сначала сусло было очень мутным - белесым, на вкус отдавало сливками… что меня очень удивило.
После месяца выдерживания – полностью осветлился. Т.е. получился прозрачный напиток.
Запах – ярко выраженный медовый. Очень интересное послевкусие, почему то чувствуется виноградный привкус (изюма не было), наверное «виноват» березовый сок. Присутствует легкая кислинка (совсем чуть-чуть). По ощущениям – крепость около 15 %. Но самое интересное это то, как напиток «разворачивается» в животе))) сначало легкий холодок, а затем увеличивающееся тепло, которое начинает медленно спадать…
На текущий момент – держу эксперимент, есть задумка выдержать мед хо тя бы с год. На разных ресурсах читал, что после года происходит выход на пик вкусовых качеств.
Задумался я о теории вопроса. Что такое мед. Даже на первый взгляд понятно что мед – очень сложная смесь множества веществ…
С нетерпением жду начала ягодного сезона, думаю что смесь черносмородинного сока и меда даст наивкуснейший результат!
четверг, 20 мая 2010 г.
Вино из изюма и каркаде.
С чего нужно начать.
обновление от 7.07.14
начать нужно с прочтения общих принципов:
Плодово-ягодное вино общие принципы
Необходимо сразу озаботиться емкостью, где будет происходить брожение. Ставить нужно не менее 10 литров, потому как в противном случае, выход готового продукта будет совсем маленький, часть уйдет при переливании, часть разольется т.д. Я использую пластиковые емкости для хранения питьевой воды на 25 литров. Раньше использовал стеклянную медицинскую бутыль на 19 литров. Бутыль я естественно разбил, кроме того могу сказать что пользоваться ею крайне неудобно из-за узкого горлышка.
Существует мнение, что пластик портит воду\вино\сусло, мнение ошибочно, потому что вино из стекла не отличается от вина из пластика, и это факт проверенный экспериментом. Хотя выдерживаю вино я в стекле – потому что так красивей!
Другой миф – использование гидрозатвора. Я считаю, что он совсем не нужен, и я им не пользуюсь. В процессе брожения, особенно его ранней стадии, выделяется углекислый газ. Так вот этот газ все вытесняет, и контакта сусла с окружающей средой не происходит. В своих 25-литовых емкостях я просто неплотно завинчиваю крышку и все. После того как бурное брожение заканчивается крышка завинчивается достаточно плотно. Периодически крышка отвинчивается, для того чтоб стравить давление. А вот после полного завершения брожения зевать нельзя! Нужно перелить молодое вино в емкости, где будет происходить хранение, вот тут уже необходимо плотно закупоривать. Хотя мой опыт показывает, что если вино получилось хорошее, то оно очень быстро выпивается, и до выдержки дело не доходит )))
Следующий важный момент – дрожжи. Только винные!!! Никаких пекарских или пивных. Не вдаваясь в занудство: винные дрожжи бывают дикие и культурные. Дикие водятся в изюме, а культурные покупаются за деньги например тут http://www.vinodelie.com/ingred.htm (покупал, использовал - нормально).
Закваска на диких дрожжах изготавливается так. Берем изюм, моем его, кладем в банку и заливаем водой комнатной температуры, добавляем сахар и все это дело перемешиваем, затем закрываем тряпочкой и забываем на 3 дня. Через три дня изюм обычно активно бродит – закваска готова! Бывает изюм, обработанный чем-то страшным, так вот такой изюм бродить не желает! Отличать правильный изюм от не правильного я не умею, так что поумничать на эту тему не смогу…
Рецепт вина из изюма и каркадэ.
Сразу хочу сказать, что не стоит от него ждать чего-то особенного, получится приятное десертное вино.
Понадобится 10 литровая емкость. 1 кг изюма, горсть каркадэ, 3 кг сахара.
Изюм тщательно моем. Засыпаем его в банку, насыпаем туда же 1 кг сахара, заливаем водой, так чтобы сахар растворился, закрываем банку тряпочкой и ставим в теплое место на 2-3 дня. Когда изюм начнет бродить (2 день), в кастрюле кипятим воду, и когда вода вскипит, засыпаем туда каркаде. После того как настой остынет до комнатной температуры, и при условии что изюм активно бродит, сцеживаем настой каркаде в банку с изюмом, добавляем остаток сахара и все перемешиваем до полного растворения сахара, доливаем воды до полноты банки. Неплотно завинчиваем крышку и ставим в затемненное место с комнтной температурой. В общем то и все.
Все это дело будет бродить, несколько месяцев. Когда брожение закончится (пузырики перестанут образовываться) вино нужно аккуратно (не поднимая осадка) перелить в другую емкость. Для перелива я использую силиконовый шланг. Далее нужно ждать когда вино осветлится. Этот процесс сопровождается выпадением осадка, где то раз в 10 дней нужно переливать вино в другую емкость. В общем, достаточно 2-3 переливаний когда из вина уйдет муть.
В результате получается приятный напиток с небольшим градусом. Я его еще немного скислил, добавив винную кислоту. Ставим в холодильник, и выпиваем по рюмочке перед едой)))
Усовершенствовать напиток можно заменив сахар медом, добавить специй (мне кажется имбирь впишется).
Хотя честно говоря, от каркаде я ожидал совсем иного вкуса, и мне в целом результат не понравился…
обновление от 7.07.14
начать нужно с прочтения общих принципов:
Плодово-ягодное вино общие принципы
Необходимо сразу озаботиться емкостью, где будет происходить брожение. Ставить нужно не менее 10 литров, потому как в противном случае, выход готового продукта будет совсем маленький, часть уйдет при переливании, часть разольется т.д. Я использую пластиковые емкости для хранения питьевой воды на 25 литров. Раньше использовал стеклянную медицинскую бутыль на 19 литров. Бутыль я естественно разбил, кроме того могу сказать что пользоваться ею крайне неудобно из-за узкого горлышка.
Существует мнение, что пластик портит воду\вино\сусло, мнение ошибочно, потому что вино из стекла не отличается от вина из пластика, и это факт проверенный экспериментом. Хотя выдерживаю вино я в стекле – потому что так красивей!
Другой миф – использование гидрозатвора. Я считаю, что он совсем не нужен, и я им не пользуюсь. В процессе брожения, особенно его ранней стадии, выделяется углекислый газ. Так вот этот газ все вытесняет, и контакта сусла с окружающей средой не происходит. В своих 25-литовых емкостях я просто неплотно завинчиваю крышку и все. После того как бурное брожение заканчивается крышка завинчивается достаточно плотно. Периодически крышка отвинчивается, для того чтоб стравить давление. А вот после полного завершения брожения зевать нельзя! Нужно перелить молодое вино в емкости, где будет происходить хранение, вот тут уже необходимо плотно закупоривать. Хотя мой опыт показывает, что если вино получилось хорошее, то оно очень быстро выпивается, и до выдержки дело не доходит )))
Следующий важный момент – дрожжи. Только винные!!! Никаких пекарских или пивных. Не вдаваясь в занудство: винные дрожжи бывают дикие и культурные. Дикие водятся в изюме, а культурные покупаются за деньги например тут http://www.vinodelie.com/ingred.htm (покупал, использовал - нормально).
Закваска на диких дрожжах изготавливается так. Берем изюм, моем его, кладем в банку и заливаем водой комнатной температуры, добавляем сахар и все это дело перемешиваем, затем закрываем тряпочкой и забываем на 3 дня. Через три дня изюм обычно активно бродит – закваска готова! Бывает изюм, обработанный чем-то страшным, так вот такой изюм бродить не желает! Отличать правильный изюм от не правильного я не умею, так что поумничать на эту тему не смогу…
Рецепт вина из изюма и каркадэ.
Сразу хочу сказать, что не стоит от него ждать чего-то особенного, получится приятное десертное вино.
Понадобится 10 литровая емкость. 1 кг изюма, горсть каркадэ, 3 кг сахара.
Изюм тщательно моем. Засыпаем его в банку, насыпаем туда же 1 кг сахара, заливаем водой, так чтобы сахар растворился, закрываем банку тряпочкой и ставим в теплое место на 2-3 дня. Когда изюм начнет бродить (2 день), в кастрюле кипятим воду, и когда вода вскипит, засыпаем туда каркаде. После того как настой остынет до комнатной температуры, и при условии что изюм активно бродит, сцеживаем настой каркаде в банку с изюмом, добавляем остаток сахара и все перемешиваем до полного растворения сахара, доливаем воды до полноты банки. Неплотно завинчиваем крышку и ставим в затемненное место с комнтной температурой. В общем то и все.
Все это дело будет бродить, несколько месяцев. Когда брожение закончится (пузырики перестанут образовываться) вино нужно аккуратно (не поднимая осадка) перелить в другую емкость. Для перелива я использую силиконовый шланг. Далее нужно ждать когда вино осветлится. Этот процесс сопровождается выпадением осадка, где то раз в 10 дней нужно переливать вино в другую емкость. В общем, достаточно 2-3 переливаний когда из вина уйдет муть.
В результате получается приятный напиток с небольшим градусом. Я его еще немного скислил, добавив винную кислоту. Ставим в холодильник, и выпиваем по рюмочке перед едой)))
Усовершенствовать напиток можно заменив сахар медом, добавить специй (мне кажется имбирь впишется).
Хотя честно говоря, от каркаде я ожидал совсем иного вкуса, и мне в целом результат не понравился…
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Сообщения
