Чудеса выдержки.

Как то я писал про неудачный опыт. Речь шла о вине сделанном из березового сока сахара и сока лимона. Так вот это вино я планировал вылить… но как то закрутился и в общем забыл об этом намерении. Недавно я решил продегустировать мед, с тем что бы почувствовать как он меняется со временем…
Взял я свой любимый бокал, тщательно его вымыл, протер специальной тряпочкой. Подошел к шкафу, где мое винцо ждет своего звездного часа. В левой руке у меня бокал, в правой специальная трубочка для отбора проб… А тут смотрю – ё ма ё стоит забытый лимон… Ну так как я уже подготовлен к дегустации решил его попробовать перед тем как казнить.
Так как я ожидал не очень приятного вкуса, то был крайне удивлен что вкус оказался достаточно приятным. Землистый привкус куда-то делся. Лимон стал чувствоваться, появилась приятная кислинка… в общем мне почти понравилось! Я по прежнему считаю результат достаточно… неинтересным. НО! Я подумал, а не смешать ли мне лимонное вино с вином из сухофруктов? Естественно смешал. Получилось хорошо. Вину из сухофруктов не хватало чего то и после добавления вина из лимона оно ощутимо улучшилось.

Теперь о самом интересным.
О меде.
Вкус медового вина изменился. Он значительно улучшился! Превращение прошло буквально за пару недель с последнего пробования. Я не знаю, как это объяснить, но появилась очень яркая нота – ореховая. В ближайшее время, я намерен организовать совместное распитие меда с парой товарищей, будет интересно услышать мнение собутыльников)))

Вино из сухофруктов.

обновление от 7.07.14
начать нужно с прочтения общих моментов:
Плодово-ягодное вино общие принципы

Вино из покупного комплекта сухофруктов.
Предыстория. Изготовления вина из сухофруктов заинтересовала меня своей практичностью. Сейчас можно купить достаточно много сухих фруктов и ягод за вменяемые деньги. Но перед тем как заморочиться этой темой я решил попробовать идеею на вкус. Говоря по простому купить готовый комплект к виноделию http://www.vinodelie.com/buket.htm что то там красное бла бла бла за 500 рублей.

В целом я доволен результатом, но расписываю все по порядку.
Приведенный рецепт я выполнил точно. Единственное первое, что я сделал – скушал чайную ложку сухофруктов – цель была понять, что туда понапихано. Надо сказать, что у буржуинов этот набор сухофруктов сделан толково – он перемолот в муку, так что не понятно, что там, но однозначно это способствует полной передачи вкуса и запаха суслу – так что заметка номер 1 – перемалывать сухофрукты в муку.
На вкус там есть чернослив, вишня, яблоко, изюм и специи которые я почувствовал но не знаю их по имени…

Думаю что мне по силам собрать толковый набор самостоятельно.

В данном наборе меня раздражало, что не указанно то из чего он состоит, то есть вполне возможно, что в муку напихана всякая дрянь….

Теперь о вкусе результата.
На удивление он – приятный, очень.
Доминирующая нота чернослива. Запах приятный черносливно яблочный. Послевкусие короткое, но для молодого вина это нормально… Цвет – рубиновый и очень красивый, есть подозрения, что присутствуют красители… хотя осадок после выпаривания очень легко смывается, что не типично для всяких красителей….
Хм в общем в этом направлении стоит работать.

Какие проблемы я вижу.
Основная – гигиеническая. Наверняка все те сухофрукты, которые продаются – рассадник заразы. То есть их надо термически обрабатывать. А это не есть хорошо. Это плохо. Температура убьет всю прелесть, или большую её часть…

Думаю что тут надо гнаться за запахом и цветом… а вкусовую нагрузку должен нести какой-то натуральный компонент…

Мед.

Имею в виду мед как алкогольный напиток.
На текущий момент это пожалуй самое интересное для меня направление. Потому что его всегда можно купить, потому что он вкусный и кроме того мне очень нравится идея сбраживать мед!

Первый мой опыт был … неоднозначный. Я прочитал в интернете какой-то «старинный» рецепт классичкского меда. Суть была в том, что надо взять воды сделать отвар хмеля, и в горячем отваре растворить мед. В общем, то я так и сделал… хмель купил в аптеке, мед в магазине. Готовил 20 литров напитка. Получился в общем то достаточно вкусный освежающий напиток с очень небольшим (2-5 %) содержанием спирта. Но я бы его охарактеризовал как очень простой. В принципе я охотно поверю что сельский труженик, после тяжелого трудового дня с удовольствием кружечку – другу выпьет… Но я был разочарован.

Потом я почитал немного теории. И мой нынешний рецепт такой.
2о литров березового сока.
7 кг меда.
Терпенье медовара.

Хотя я ничего не ВАРИЛ.
Мед добавлял 4 порциями с интервалом где то в 5 дней. Бродил мед около 2 месяцев, притом брожение было очень «ровное», т.е. не так как например бродит смородинный или рябиновый сок – бурно в начале и медленно в конце.

Сначала сусло было очень мутным - белесым, на вкус отдавало сливками… что меня очень удивило.

После месяца выдерживания – полностью осветлился. Т.е. получился прозрачный напиток.
Запах – ярко выраженный медовый. Очень интересное послевкусие, почему то чувствуется виноградный привкус (изюма не было), наверное «виноват» березовый сок. Присутствует легкая кислинка (совсем чуть-чуть). По ощущениям – крепость около 15 %. Но самое интересное это то, как напиток «разворачивается» в животе))) сначало легкий холодок, а затем увеличивающееся тепло, которое начинает медленно спадать…

На текущий момент – держу эксперимент, есть задумка выдержать мед хо тя бы с год. На разных ресурсах читал, что после года происходит выход на пик вкусовых качеств.

Задумался я о теории вопроса. Что такое мед. Даже на первый взгляд понятно что мед – очень сложная смесь множества веществ…

С нетерпением жду начала ягодного сезона, думаю что смесь черносмородинного сока и меда даст наивкуснейший результат!